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郭谨一用新零售改造升级传统咖啡业

发布时间:2019-10-09 17:28:18 编辑:笔名

郭谨一:用新零售改造升级传统咖啡业

“我个人是一个马拉松爱好者。我们认为对于瑞幸咖啡来说,如今只是马拉松的前五公里,兴起还谈不上,创业是一场没有终点的马拉松。” 在11月20日2018(第十六届)中国企业合作力年会上,瑞幸咖啡结合开创人、高级副总裁郭谨一如此例如。

2018年1月1日,瑞幸咖啡在北京和上海初步试经营,截至5月8日,其在全国13个都会一共有500多家门店。7月11日,瑞幸咖啡完成A轮融资,融资额度2亿美圆,公司估值凌驾10亿美圆,成为国内发展最快的独角兽。10月23日,瑞幸咖啡又新进入了8个都会

,门店总量凌驾1400家。

在很多场合,郭谨一始终强调,瑞幸要做的是用形式,线上线下联结,堂食+自提+外送,便利的外送体验,满足用户随时随地喝咖啡的需求。”

如郭谨一所言,瑞幸扩张速度十分快,门店数量每天都在发生着变革,发言时的节点,全国21个都会正式经营的门店达1600家。到2018年年底,瑞幸目的是在笼罩的21个都会共开出2000家门店。这是什么含义呢?在这21个都会核心区步辇儿500米就可以找到一家瑞幸咖啡门店。

《中国运营报》留心到,整个瑞幸咖啡有四类门店,第一类是旗舰店,目前正在操持和设想当中;第二类是优享店,面积是两三百平方米,给顾客提供休闲空间,最近瑞幸咖啡依据优享店品类开出很多有意思的品牌IP店,如金融街的冯唐主题店、北京故宫的故宫主题店;第三类是快取店,主要是在写字楼的大堂,为整个写字楼的顾客提供快拿快取的便利出产方式;为了实现前期的笼罩,瑞幸还开出了一些外卖厨房店,针对的是外卖订单。如此,瑞幸咖啡在这些都会根本完成了络架构规划。

固然,络架构之后就是智能化的经营和打点,这也是新零售的核心所在。“一个传统的餐饮行业里面,对于店长来说比较痛苦的事儿,就是订单如何下达?第二天要订多少原资料?怎么对门店停止排班?”

郭谨一和他的团队接纳的是大数据技术,“所有门店经营通过靠山系统停止支撑,通过这种系统实现整个门店智能排班和智能订货,包含智能营销系统,依据每个顾客购置的特点给他打出差异的标签,顾客打开APP后就能取得‘千人千面’的菜单,顾客可以选择他本人喜爱的”。

对于将来和日趋剧烈的合作环境,郭谨一似乎底气十足,“咖啡是一门规模生意。随着门店数量的增加,瑞幸咖啡可触达更多的用户,满足用户在工作与日常生活中对高品质咖啡的需求,大规模的门店扩张可大幅度提升销量,有利于优化经营效率,降低经营老本。”

他强调,剖析一杯咖啡的老本可以发现,除了原资料之外,房租和人力是其重要形成局部。因而,瑞幸咖啡操作大数据,优化门店规划,进步门店产能,从而降低一杯咖啡的老本,让用户以实惠的价格就能取得一杯专业的巨匠咖啡。“同时,我们的准则是任何时候都不能降低咖啡品质,只能通过进步经营效率降低老本。”郭谨一说。

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